WIE WIRD DER ZUCKER IN DER FRUCHT GEMESSEN?

Bevor die Früchte an den Endverbraucher verkauft werden, durchlaufen sie eine Reihe von Kontrollen, die die Qualität des Produkts sicherstellen, und zu diesen Kontrollen gehören die Auswirkungen auf die organoleptischen Eigenschaften. Diese Eigenschaften entsprechen den physikalischen Eigenschaften von Früchten wie Farbe, Temperatur, Textur … und einer der wichtigsten, dem Geschmack.

Der Geschmack von Früchten hängt von verschiedenen Faktoren ab, einer der wichtigsten ist jedoch die Menge an Zucker (gesamte lösliche Feststoffe), die sie enthalten. Um den Zuckergehalt der Früchte messen zu können, bevor sie das Lager erreichen und in die Supermärkte gehen, wählen die Verantwortlichen für die Qualitätskontrolle mehrere Fruchtstücke aus, um die Kontrolle zu starten.

Zuerst schneiden sie die Früchte und drücken ein paar kleine Tropfen auf das Refraktometer, das ist das Gerät, mit dem der Zuckergehalt in den Früchten gemessen wird. Es wird Refraktometer genannt, weil es die Lichtbrechung im Saft der Frucht selbst misst. Je größer die Zuckermenge, desto größer der Brechungswinkel. Das Ergebnis wird in Grad Brix angezeigt, der Einheit, die die Menge der in Flüssigkeiten gelösten Feststoffe misst, die hier die in den Safttropfen gelöste Zuckermenge wäre. Übersteigen diese Grade die entsprechende Mindestanforderung, sind die Früchte genussbereit!

 

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